:: Rustico pugliese ::

Ingredienti:
besciamella
una mozzarella
pomodori pelati
olio
sale
pasta sfoglia (compratela già pronta se no ci diventate inutilmenti scemi)
un uovo

Se la pasta sfoglia è congelata lasciatela scongelare un quarto d'ora, poi spianatela con un mattarello.

Preparate 3 o 4 pomodori pelati, senz'acqua, con olio e sale (schiacciateli e scolateli per bene prima di condirli).



Preparate la besciamella (se volete trovate le istruzioni a questo llink). Aggiungete la mozzarella fatta a pezzettini e mischiate bene. Intanto scaldate il forno (180 gradi).



Tagliate la pasta sfoglia, a seconda della forma che volete dare al rustico. Suggerisco di iniziare con i rettangoli che sono più semplici (anche se il rustico vero è cilindrico). Se volete fare ad esempio 4 rustici tagliate 8 rettangoli uguali. In questo caso abbiamo sperimentato con i triangoli.



Su 4 dei rettangoli mettete un po' di besciamella e un po' di pomodoro, facendo attenzione a lasciare liberi i bordi.





Coprite con i restanti 4 rettangoli. Chiudete bene gli angoli pressionando con le dita.



Spennellate ogni rustico con l'uovo. Infornate su carta da forno per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie non sia ben dorata.



Il risultato finale dovrebbe essere più o meno così (se li avete fatti rettangolari e se non li avete fatti esplodere nel forno):

:: risotto alla zucca (della mamma di Francesca) ::

Facilissimo!
In un po' di burro e cipolla, con un pelino d'acqua, far cuocore la zucca tagliata a pezzetti. Aggiungere sale e pepe.
A parte, preparare un litro di brodo e mantenerlo bollente.
Quando la zucca è pronta schiacciarla con una forchetta direttamente nella pentola, aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti.
Aggiungere due o tre mestoli di brodo alla volta fino a fine cottura del riso.

:: pasta fresca: orecchiette, maccheroncini, tria ::

É iniziato, il primo di novembre del 2012, il Laboratorio di Pasta Fresca del Sud Italia in Fusionart Multiespacio (calle Juan Giner 5, Valencia, a Benimaclet).
Ecco il "reportage" della prima lezione, durante la quale Enrico, con molta pazienza, è riuscito a farci preparare orecchiette, maccheroncini e tria.

Innanzitutto, gli ingredienti: solo acqua e farina (noi avevamo quella di farro, quella integrale e quella semi-integrale). Poi serviranno un coltello non seghettato, una ciotola grande, un piano di legno abbastanza grande, un mattarello, un bastoncino di ferro (possibilmente non rotondo ma quadrato) tipo quelli che si usano per gli spiedini (li trovate anche dal ferramenta).

Iniziamo con la farina: due pugni di farina per persona, più o meno, e abbiamo visto che dipende molto dalla misura della mano di ognuno! Abbiamo usato fin dall'inizio due tipi di farina diversi, e abbiamo inziato a mischiarli nella ciotola. Poi abbiamo iniziato ad aggiungere l'acqua, ma poco a poco, cercando la giusta proporzione tra gli ingredienti: la pasta non deve essere nè troppo dura, nè troppo molle, nè troppo appiccicosa...

Raggiunta la consistenza adatta, possiamo iniziare a lavorare la pasta sul ripiano di legno. In questa foto potete vedere (se vi sforzate un po' e lavorate un po' di fantasia) come il nostro prof, Enrico, la tiene ferma con due dita e la stira con l'altra mano.

Prepariamo dei lunghi cilindri omogenei, e con il coltello ne tagliamo un "dadino" alla volta. E qui viene il bello! Perchè è praticamente impossibile cercare di spiegare a parole come fare un'orecchietta... e per questo dovreste venire al corso, eheh! Comunque, più o meno: si usa la punta del coltello per premere sul dadino di pasta in maniera da stenderlo, dopodichè lo si rigira come un calzino e lo si appoggia sul pollice per dargli la forma "a cupola" classica delle orecchiette.

 

Per i maccheroncini, per fortuna, è più semplice: si appoggia il bastoncino di ferro sul "dadino" di pasta, si preme e poi si inizia a farli rotolare su loro stessi accompagnando il movimento con tutta la mano, dal palmo alle dita. In questo modo la pasta si stende su se stessa e si allunga. Se il bastoncino è quadrato il maccheroncino si estrae facilmente, se no è un casino.

 

Per la tria stendiamo la pasta con un mattarello fino a circa un millimetro o due di spessore (è importante che sia omogeneo). Poi la tagliamo a listarelle di circa 3 centimentri per 12 o 15 di lunghezza.

 

E... a cucinare! Facciamo bollire dell'acqua salata e cuociamo la pasta per circa cinque minuti. Il consiglio dello chef è di assaggiarla per essere sicuri che sia cotta a puntino. Scoliamo e condiamo con quello che troviamo nel frigo! Un semplicissimo sughetto di pomodoro ci starà bene come... bè, come il cacio sui maccheroni direi.

 

Aggiornamento: i compiti del giorno dopo fatti a casa
 







Vi ricordo che il corso durerá fino al 22 di novembre.
Per saperne di più visitate la pagina: 

www.facebook.com/events/162871373853865/

PASTA CON TUTTO (zucchine, ceci, pomodoro, panna..)

In questa pasta ho provato a mettere un po' di tutto, anche quello che di solito stona (ad esempio, pomodoro e panna, che ho scoperto essere un'accoppiata vincente se usata bene!).

Ingredienti per 2-3 persone:
100 grammi circa di ceci già cotti e scolati
1 pomodoro maturo
2-3 cucchiai di panna per cucinare
1 zucchina grande
3 spicchi d'aglio
olio, sale, spezie

In un piatto fondo, schiacciare con una forchetta i ceci.
A parte, grattugiare il pomodoro (usate tutta la polpa e buttate via la pelle) e gli spicchi d'aglio pelati.
Michiare tutto nel piatto con i ceci, insieme a un po' d'olio e a un pizzico di sale.
Quando il composto sarà omogeneo versarlo in una padella e scaldare.
Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e poi a pezzettini più piccoli, aggiungerle al composto della padella, stemperare con l'acqua di cottura della pasta, mescolare bene, abbassare il fuoco e lasciare cuocere senza farlo seccare.

Scolare la pasta e mischiarla bene dentro la padella con il condimento.

Cremolata di frutta

Questa ricetta mi ha permesso di affrontare l'afa estiva senza particolari paranoie...

L'anno scorso cercai in internet una ricetta per fare qualcosa con i fichi (me ne avevano regalati molti e non sapevo cosa farci).
Scoprii così la cremolata di fichi, questa fantastica e rinfrescante via di mezzo tra una granita e un gelato.
Ma non tardai molto a scoprire che potevo preparare cremolate di... tutto!

Il principio è semplicissimo:
400 grammi di frutta con la stessa quantità di acqua, 100 grammi di zucchero integrale o di canna, mezzo limone e... frullare tutto!
Poi si mette in freezer e si mescola di tanto in tanto.
Va mangiata cremosa, non ghiacciata.
Quindi se la lasciate qualche giorno in congelatore ricordate di tirarla fuori e lasciarla riposare un po' di tempo prima di mangiarla.

Vi consiglio vivamente il mio ultimo esperimento: cremolata di anguria, uva nera, ciliegie e albicocche.
A proposito: la cremolata è anche un ottimo trucco per usare la frutta non più freschissima che altrimenti sarebbe un vero peccato buttare.


Se volete offrirla anche agli amici nelle sere d'estate l'ideale sarebbe preparare la cremolata in dosi singole, pronte da mangiare e sicuramente più belle al momento di presentarle ai vostri ospiti.
Ad esempio, al momento di metterlo a congelare, invece di mettere il composto in un unico contenitore potreste suddividerlo in tante scodelline, senza riempirle troppo. La soluzione migliore sarebbe trovare delle tazzine-tupperware con coperchio, magari colorate, che possano essere usate anche in freezer senza correre il rischio che si rompano.

cavoli e cavoletti (al forno)

Ingredienti:
una zucchina
mezzo cavolo
6 patate piccole (ma non minuscole, eh?)
300 grammi circa di cavoletti (anche surgelati va bene)
cipolla (pochissima)
4 cucchiai circa di panna vegetale
un cucchiaio di margarina vegetale
parmigiano grattuggiato
pan grattato
formaggio che fonde (quello che volete, io ho usato un Montasio)
olio, sale e pepe

Si fa così:

In una pentola fate bollire dell'acqua salata, poi aggiungete il mezzo cavolo, i cavoletti e 3 patate (le altre 3 tenetele da parte). Fate cuocere per 15 minuti, poi scolate e lasciate raffreddare un po'.

In una terrina mettete il cavolo e le patate, e con un coltello cercate di farli a pezzettini piccoli, poi mischiate bene, aggiungete la panna, il pepe, un po' di parmigiano, e mischiate bene ancora finchè non è omogeneo.

Preparate una teglia da forno con dell'olio.

Tagliate la zucchina a rondelle molto sottili (meno di mezzo centimetro) e disponetele in modo da coprire tutto il fondo della teglia in maniera uniforme. Non è necessario tagliare tutta la zucchina: usate solo quella che vi serve e il resto.. torna in frigo!

Tagliate le 3 patate ancora crude in 4 parti e disponetele in maniera intelligente e carina lungo i bordi della teglia.

Tagliate la cipolla in due metà e da una di esse tagliate 2 fette molto sottili: separate i vari strati della cipolla e disponeteli sopra le zucchine.

Disponete uniformemente la pappa di cavolo e patate sopra lo strato di zucchine e cipolle. Se è necessario togliete l'aria premendo con un cucchiaio.

Posizionate i cavoletti uno ad uno, avendo cura di schiacciarli un po' in maniera che non rotolino via.

Spolverate con il parmigiano grattuggiato e poi aggiungete uno strato leggero di pan grattato.

In un pentolino, fate sciogliere la margarina e poi versatela sopra il pan grattato.

Infornate la teglia per 20 minuti circa. Poi tiratela fuori e aggiungete un ultimo strato: il formaggio che fonde! Lasciate la teglia in forno altri 5 minuti, e poi accendete il grill per dorare la parte superiore (altri 5 minuti).
Spegnete il forno e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Come vedete dalla foto, le patate che ho usato per la decorazione sono con la buccia: sono buone anche così! Consiglio di mangiarle con un po' di maionese.

cetrioli in alga nori

Questa ricetta è stata liberamente (da me) riadattata da un brano di "Tokio Blues - Norwegian Wood", libro di Haruki Murakami.
È facilissima e velocissima da preparare (non sono necessari più di 5 minuti)!
I fogli di alga nori e la salsa di soia non sono di difficile reperibilità. Forse nel negozietto sotto casa non si trovano.. ma al supermercato sì!


Ingredienti (per 8 involtini, sufficienti per 2 o 3 persone):
1 cetriolo
2 fogli di alga nori
salsa di soia
8 stuzzicadenti (o 2 bastoncini per spiedini, ognuno dei quali spezzato in 4 parti uguali)


Preparazione:

Sbucciate il cetriolo con un pelapatate.
Tagliate il cetriolo a metà, poi tagliate ogni metà in altre 4 parti nel senso della lunghezza, in maniera da ottenere, in tutto, 8 "bastoncini" di cetriolo.
In un piatto fondo versate mezzo centimetro di salsa di soia, e immergetevi i bastoncini di cetriolo, girandoli un po' nella salsa.

Intanto, tagliate (usando forbici da cucina) ogni foglio di alga nori in 4 parti, in maniera da ottenere 4 foglietti uguali (tagliate prima a metà il foglio con un taglio orizzontale, poi tagliate nuovamente ogni metà con un taglio verticale): avrete così 8 foglietti di alga nori quasi quadrati.

Stendete un foglietto di alga nori su un tagliere di legno, posizionatevi un bastoncino di cetriolo in orizzontale e arrotolatevi intorno l'alga.
Fate in modo che il foglio d'alga resti ben teso.
Per chiuedere l'alga passate (usando un dito) un po' di salsa di soia su uno dei lati da chiudere. Poi fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Servire con un poco di salsa di soia.


TIPS:
Se volete una combinazione più "ordinata", potere ritagliare i fogli di alga nori in base alla lunghezza dei bastoncini di cetriolo.
Se vi risulta difficile arrotolare l'alga in maniera... "decente", non vi preoccupate! Un po' di pratica e passa tutto. In ogni casonon siate troppo gentili e delicati: l'alga non si rompe mica! Anzi, meglio schiacciare per bene in maniera da fissarla.
I cetrioli in alga nori posso essere serviti come contorno, come merenda al posto della frutta, oppure (data la sua freschezza) anche come aperitivo estivo.